微生物學測試方法
發布時間：2013-11-28
1 只要有可能，該方法應該在建立了統計學可靠性(準確性、重現性、實驗室間和實驗室內的變異)的對比或協作研究的幾個實驗室之問使用。此外，所選擇的方法應該對有關商品有效，最好是由國際組織建立的參考方法。另一方面，這些方法對其目標應該是最靈敏的，并且是可以重復再現的。當要求快速和簡便時，用于局部測試的方法常常會失去一定的靈敏度和重現性。可是這些方法應該已經被證明對所需要得到的信息有足夠的可信度。為了確定非常易于腐爛的食品或是貨架壽命較短的食品的可食用性，在可行的情況下，應該選擇在該食品被食用以前，或在超過其貨架期以前，能得到其微生物檢查結果。
2 對特定的微生物學檢驗方法，應當考慮其復雜性；試劑和實驗設備的可獲得性；是否容易解釋其結果；所需要的時間和費用是否比較適當等。
3 微生物限量
3．1 在標準中所采用的限量，應該根據適合于該食品的微生物學數據，并且能用于多種類似的食品。因此，微生物限量的制定應該根據從良好衛生操作規范和應用HACCP體系生產食品的企業所收集的數據。-在制定微生物限量時，也要考慮在貯藏和銷售期間菌群可能發生的任何變化(例如：數目的增減)。
3．2 微生物限量應該考慮與該微生物有關的風險，和食品的預期處理和食用條件。微生物限量還應該考慮在食品中微生物分布的不均勻性和各種分析方法固有的變異性。
3．3 如果某標準要求在食品中不存在某種特定的微生物，則需要指出分析單位的體積和數目，以及分析樣品的單位數。
4．采樣計劃、方法和處理
(1)對一批食品的采樣計劃應包括采樣的步驟和決定采用的標準，根據檢查方法規定用于進一步分析的樣本的單位數和分析單位的大小。設計良好的采樣計劃可以規定在一批產品中微生物檢出的概率，但沒有任何采樣計劃能夠保證不存在某種特定微生物。采樣計劃要易于管理并且在經濟上是可行的。選擇采樣計劃時尤其應該考慮：
——與危害有關的對公眾健康的風險；
——目標消費人群的易感性：
——用不同采樣計劃，其微生物分布的差異性；
——接受一批不合格產品時的允許品質水準①和理想的統計概率：
——在多數應用情況下，可能證明2級或3級歸因計劃是有用的②。
(2)采樣計劃中應提供統計性能特征或操作特征曲線。操作特征可以提供關于估計接受不合格批次概率的特殊信息。在采樣計劃中應該明確采樣方法。要盡量縮短在現場采集樣本與分析樣本之間的時間間隔。在樣本送往實驗室的運輸過程中的條件(例如：溫度)，應該不能增加或減少所要檢驗的微生物的數目，其結果才能反映這一批產品的微生物是否在采樣計劃所規定的限量以內。
5．報告
測試報告應該為完成樣本鑒定、采樣計劃、測試方法、測試結果和對它們適當的解釋提供所需的信息。
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