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輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2013-11-28
1．范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)過電離輻射的食品，可以與國(guó)際食品法典中衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來(lái)應(yīng)用。本標(biāo)準(zhǔn)不適用以檢驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^測(cè)量?jī)x器而受到照射的食品。
2．輻照過程的一般要求
2．1輻射源
可以采用下列類型的電離輻射：
(1)放射性核素6~Co或’。7Cs產(chǎn)生的1，射線。
(2)機(jī)器能源產(chǎn)生的能量為5MeV或5MeV以下的X射線。
(3)機(jī)器能源產(chǎn)生的能量為10MeV或10MeV以下的電子束。
2．2吸收劑量
對(duì)于任何食品的照射，其最小吸收劑量應(yīng)足以達(dá)到技術(shù)上的目的，其最大吸收劑量應(yīng)低于對(duì)消費(fèi)者的安全健康、結(jié)構(gòu)的完整性、機(jī)能特征、感官屬性等產(chǎn)生不利影響的水平。除了達(dá)到某個(gè)合理的技術(shù)目的以外，對(duì)食品輻照所用最大劑量應(yīng)當(dāng)不超過10 kGy①。
2．3輻照過程的設(shè)施和控制
2-3．1食品的輻照處理應(yīng)在國(guó)家主管部門許可和登記的專用輻照設(shè)施中進(jìn)行。
2．3．2輻照設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合食品加工安全、有效和良好衛(wèi)生規(guī)范的要求。
2.3.3輻照設(shè)施應(yīng)配備可以勝任的、經(jīng)培訓(xùn)合格的工作人員。
2．3．4應(yīng)保存輻照設(shè)施內(nèi)過程控制的完整記錄，包括定量放射劑量測(cè)定記錄。
2．3．5輻照設(shè)施和記錄應(yīng)當(dāng)向主管部門的檢查者公開。
2．3．6應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品輻照加工推薦性國(guó)際操作規(guī)范》(CAC／RCP 19--1979，Rev．1—2003)實(shí)施控制。
3．輻照食品的衛(wèi)生
(1)輻照食品的制備、加工和運(yùn)輸衛(wèi)生，應(yīng)遵照《食品衛(wèi)生推薦性操作規(guī)范通用準(zhǔn)則》((CAC／RCP 1--1969，Rev．4—2003)，包括運(yùn)用HACCP體系中適用于食品安全目的的七項(xiàng)原則。原料和成品的技術(shù)要求，應(yīng)遵守衛(wèi)生、食品標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)操作規(guī)范。
(2)食品銷售國(guó)應(yīng)遵守影響食物微生物安全性和全營(yíng)養(yǎng)、與國(guó)家公共衛(wèi)生有關(guān)的所有要求。
4．工藝上的要求
4．1一般要求
食品輻照只有在滿足特定工藝要求和／或有益于保護(hù)消費(fèi)者健康的情況下才允許使用，而不應(yīng)用它取
食品輻照加工推薦性國(guó)際操作規(guī)范
5．前言
食品輻照是指通過電離輻射對(duì)食品進(jìn)行加工的過程，目的是控制食源性致病菌、減少微生物含量和蟲害、抑制根莖作物發(fā)芽、延長(zhǎng)易腐產(chǎn)品保存期等。許多國(guó)家都將工業(yè)輻射用于加工食品，以實(shí)現(xiàn)其商業(yè)用途。監(jiān)管食品輻照應(yīng)考慮《輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)》(CODEX STAN 106—1983，Rev．2003)和本規(guī)范。
監(jiān)管輻照食品的目的：
(1)確保食品輻照加工過程得以安全、正確地實(shí)施，并符合所有相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
(2)建立一個(gè)與輻照食品密切相關(guān)的文件記錄系統(tǒng)，以便在其后的處理、貯存和市場(chǎng)營(yíng)銷中考慮到食品經(jīng)過輻照這一事實(shí)。
(3)確保進(jìn)入國(guó)際貿(mào)易的輻照食品符合輻照加工的標(biāo)準(zhǔn)，正確標(biāo)注。
本規(guī)范旨在為符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的電離輻射加工食品提供指導(dǎo)原則。在適當(dāng)情況下，食品輻照可納入HACCP體系的一部分；但HACCP體系除了滿足食品安全之目的外，是不必在食品輻照加工過程中使用的。正如《食品衛(wèi)生推薦性操作規(guī)范通用準(zhǔn)則》(CAC／RCP 1--1969，Rev．4--2003)中所建議的，本規(guī)范中各條規(guī)定將為輻照責(zé)任人實(shí)施HACCP體系提供指導(dǎo)。
6．包裝
一般而言，為了避免輻照后的污染或蟲害，應(yīng)采用有效隔絕污染和蟲害的包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包裝。包裝還必須符合進(jìn)口國(guó)的相關(guān)要求。在某種程度上，可用于輻照的容器形狀和大小由輻照裝置的操作特點(diǎn)決定。這些特點(diǎn)包括產(chǎn)品的運(yùn)輸系統(tǒng)和輻照源，因?yàn)樗鼈儠?huì)影響到容器中的劑量分布。
7．場(chǎng)地：設(shè)計(jì)、設(shè)施與控制
經(jīng)批準(zhǔn)用于一般食品輻照加工的設(shè)施須得到食品輻照設(shè)施相關(guān)授權(quán)。授權(quán)是通常的，也可以是專為特定級(jí)別或分組的食品頒發(fā)的。
進(jìn)行食品輻照的相關(guān)設(shè)施應(yīng)符合職業(yè)安全和良好衛(wèi)生條件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括：
(1)輻射設(shè)施的設(shè)計(jì)、建設(shè)和操作相關(guān)法規(guī)。
(2)《食品衛(wèi)生推薦性操作規(guī)范通用準(zhǔn)則》。
(3)《輻照食品通用標(biāo)準(zhǔn)》和本規(guī)范。
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