飲料中維生素c含量的檢測
發布時間：2013-11-22
1．實驗原理
染料2，6二氯靛酚的顏色反應表現兩種特性，一是取決于其氧化還原狀態，氧化態為
深藍色，還原態變為無色；二是受其介質酸度的影響，在堿性溶液中呈深藍色，在酸性介質
中呈淺紅色。
維生素C是一種己糖醛基酸，有抗壞血病的作用，所以被人們稱為抗壞血酸，主要有
還原型及氧化型兩種。
用藍色的堿性染料標準溶液對含維生素C的酸性浸出液進行氧化還原滴定，染料被還
原為無色，當到達滴定終點時，多余的染料在酸性介質中則表現為淺紅色，由染料用量計算
樣品中還原型抗壞血酸的含量。
2．儀器、試劑
①2g／100mL偏磷酸溶液。
②2g／100mL草酸溶液。
③抗壞血酸標準溶液(1mg／mL)：準確稱取100mg(準確至0．1mg)抗壞血酸溶于
2％草酸中，并稀釋至l00mL。現配現用。
④2，6一二氯靛酚溶液：稱取碳酸氫鈉52mg溶解在200mL熱蒸餾水中，然后稱取2，6二氯靛酚50mg溶解在上述碳酸氫鈉溶液中，冷卻定容至250mL，過濾至棕色瓶中，貯存于冰箱內。每星期標定一次。
⑤0．001mol／L KIO3標液：吸取0．1mol／L K1O3溶液5．0mL，放入500mL容量瓶內，加水至刻度，搖勻。每毫升溶液相當于抗壞血酸0．008mg。
⑥0．5％淀粉溶液。
⑦6％KI溶液。
3．操作步驟
(1)2，6-二氯靛酚溶液標定 吸取lmL已知濃度抗壞血酸標準溶液于50mL錐形瓶中，
加10mL 2％草酸，搖勻，用染料2，6一二氯靛酚滴定至溶液呈粉紅色，在15s不褪色為終點。
同時另取10mL2％草酸做空白試驗。計算滴定度T：
式中 T——每毫升2，6二氯靛酚溶液相當于抗壞血酸的質量，mg／mL；
c——抗壞血酸的濃度，mg／Ml;
V——吸取抗壞血酸標準溶液的體積，mL；
v1——滴定抗壞血酸溶液所用2，6一二氯靛酚溶液的體積，mL；
v2——滴定空白所用2，6-二氯靛酚溶液的體積，mL。
(2)樣液制備 稱取具有代表性樣品的可食部分l00g，放入組織搗碎機中，加l00mL
2％草酸，迅速搗成勻漿。稱10～40g漿狀樣品，用2％草酸將樣品移入l00mL容量瓶中，
并稀釋至刻度，搖勻過濾。若濾液有色，可按每克樣品加0．4g白陶土脫色后再過濾。
(3)滴定 吸取iomL濾液放入50mL錐形瓶中，用已標定過的2，6二氯靛酚溶液滴
定，直至溶液呈粉紅色15s不褪色為止。同時做空白試驗。
4．結果計算
維生素c含量(mg／100g)
式中V——滴定樣液時消耗染料溶液的體積，mL；
V0——滴定空白時消耗染料溶液的體積，mL；
T——2，6-二氯靛酚染料滴定度，mg／mL；
A——稀釋倍數；
W——樣品重量，g。
平行測定結果用算術平均值表示，取三位有效數字，含量低的保留小數點后兩位數字。
平行測定結果的相對相差，在維生素C含量大于20mg／100g時，不得超過2％，小于
20mg／100g時，不得超過5％。
5．注意事項
①靛酚法測定的是還原型抗壞血酸，方法簡便，較靈敏，但特異性差，樣品中的其他
還原性物質(如Fe2+、Sn2+、Cu2+等)會干擾測定，使測定結果偏高。
②所有試劑的配制最好都用重蒸餾水。
③樣品進入實驗室后，應浸泡在已知量的2％草酸液中，以防氧化，損失維生素C；貯
存過久的罐頭食品，可能含有大量的低鐵離子(Fe2+)，要用8％的醋酸代替2％草酸。這
時如用草酸，低鐵離子可以還原2，6一二氯靛酚，使測定數字增高，使用醋酸則可以避免這種情況的發生。
④整個操作過程中要迅速，避免還原型抗壞血酸被氧化。
⑤在處理各種樣品時，如遇有泡沫產生，可加入數滴辛醇消除。
⑥測定樣液時，需做空白對照，樣液滴定體積扣除空白體積。
本文由“喬科化學試劑網”編輯，如需了解更多請移步：http://www.hntfjt.cn，“喬科化學試劑公司”主營：化學試劑,標準品,標準物質,卡爾費休試劑,色譜試劑,高純試劑,電子純MOS級,優級純試劑,分析純試劑,化學純試劑
