今天是：  

宰相粉的傳說

 

你若問始興縣清化人（司前、隘子兩鎮統稱），幾乎都知道這里生產的米粉叫做“宰相粉”。天氣晴朗的日子里，在隘子鎮著名的滿堂客家大圍附近，人們總能看到陽光下擺放著一排排剔透綿長的米粉。
“宰相粉”在當地也叫剪粉、切粉，粉色透明、晶瑩剔透，且粉絲細長、質地柔韌，炒而不爛、煮而不糊，入口香滑軟熟。
這種傳統的米粉為何叫做“宰相粉”呢？據說它和唐朝一代名相張九齡有著極其深的淵源——其制造工藝，就是張九齡的母親最早發明的。
 
古人信風水。張九齡族人在律水河邊、桂山坡上精心挑選了一片地方，蓋了幾間瓦房，建起了私塾學堂，專供孩子們在此讀書和練習書畫琴棋。以后此學堂有了一個名字——桂山書院。
在此執教的先生，就是張九齡的伯父——明經及第的張弘雅。張弘雅淡泊明志，沒有到外地做官，而是選擇回當地教書育人。
小九齡聰慧好學，十分刻苦研讀功課。九齡讀書，一方面是為了考取功名，另一方面憑的是興趣。他白天跟著張弘雅在學堂里讀書，晚上回到家里，還要掌燈夜讀。
看著小九齡常夜讀至深夜，母親盧氏喜在心里，也疼在心頭。
“娘，我餓了！”
小九齡放下書，揉揉眼睛，伸了個懶腰。
母親從廚房里端出了熱氣騰騰的雞蛋炒飯。
“天天都是炒飯，好膩好難咽呀！”張九齡低咕著，但他清楚，因為受家里條件所限，也變換不出什么花樣。古代，比不上現在，有冰箱可以儲藏很多食物。頂多是弄些臘肉、咸蛋什么的。
如何讓小九齡在苦讀的同時又能吃到好吃的東西，快速補充體力呢？
又是一個不眠之夜。小九齡在夜讀，張母在旁邊一邊做針線活，一邊思考著如何給孩子準備好吃的夜宵。
夜深了，張母操勞了一天，忍不住打磕睡。睡夢中，她感到一陣清新、幽香、淡雅的氣息迎面而來，突然眼前亮光一閃，整個人輕飄飄地飛了起來。
難道是遇到神仙了？
她感到越飛越快。一剎那間，天亮了，腳下祥云翻騰，想飛那兒就飛那兒。不知飛了多久，她來到一座大花園里。
她想，這一定就是傳說中的仙景。這里到處放射著明媚的陽光，到處炫耀著繽紛的色彩，到處飛揚著悅耳的鳥叫蟲鳴，到處飄蕩著令人陶醉的香氣，成了綠的世界、花的海洋。
一位梳“墮馬髻”，身穿粉紅色石榴裙的仙女，從一座金碧輝煌的宮殿里出來，牽著張母的手，來到一間瓦房里。走進一看，原來是一間寬敞的廚房。
“姐姐，我看到你天天為孩子吃什么而憂愁，教你做一種好吃的東西吧。”仙女笑著對張母說。
接著，仙女開始操作了。
她先是把石磨用清水沖洗干凈，套上牛拉磨，將泡軟的稻米，磨成了白白的米漿。米漿磨好后，再用一層層的蒸架盛好。接著燒柴蒸煮，蒸熟后，那一塊塊半透明的東西，十分誘人。張母情不自禁地卷起一塊米粉，咬一口，滿嘴是稻米的清香，柔軟中帶些韌性，口感非常好。
突然，張母驚叫一聲醒了。原來是她咬到衣袖了。但夢中的情景依然歷歷在目。
張母馬上行動起來，她是個說干就干的人，一刻也不耽誤。
磨豆腐的石磨是現成的。她指揮家里的傭人們，把石磨沖洗干凈，挑選優質稻米，用山泉水浸泡透。第二天，估計稻米已經泡軟了，就根據仙女教的方法，用石磨把稻米磨成又稀又嫩的粉漿，然后用蒸盤蒸成薄薄的四方粉片。
大功告成。
全家人都過來品嘗，都贊不絕口。
難得的好食品！家里人一連吃了幾天，都吃不膩，味道確實是好極了！當然，張九齡夜讀結束后，夜宵就吃這種米粉了。
可是，好東西卻不耐放。南方氣溫高，容易滋生細菌，最多放一天，食物就會變質。
張母也覺得每天都重復磨米漿，也確實太麻煩了。
日有所思，夜有所夢。好人有好夢，張母運氣特別好，總能夢中遇到神仙的幫助。過了一段時間，那位穿粉紅色裙子的仙女又進入了張母的夢中。
“仙女妹妹，你教的方法雖然好，東西好吃，可是好麻煩呀。頂多放一、二天就餿了，味道就不行了。”張母拉著仙女的手，說了好多話。
“哦，姐姐，上次忘記了教給你，還有呢。”
仙女隨手一指，說一聲“倒下”，身邊的一根大毛竹應聲而倒。然后，仙女巧手輕撕，把毛竹如同撕紙片一樣，撕成了一片片，再織成一個個竹篩子。
這一次，仙女把蒸好的粉片，一塊塊放在竹篩子里，擺在太陽下曬成半干，再一張張疊好卷起來，然后用刀細細地切成粉絲，扎好后再曬個通透。
張母忍不住高聲叫喊起來：“這辦法好呀，曬干了就可以長期保存了！”
“姐姐，我帶你去找最好的水。好吃的米粉，只有用最好的泉水才能做出來！”
她們來到一條小河邊。
張母大驚：這不是自家石頭塘村邊的律水河嗎？
仙女從衣袖里拿出一個小瓶子，拔開瓶蓋，從瓶子里倒出一些神水，輕啟朱唇，吹了一口仙氣，一剎那，整條河就被白色的輕霧籠罩起來。
仙女對張母說：“姐姐，以后就用這條河里的水做米粉吧，這河水，可是不一般的水喲！”
話聲剛落，張母就夢醒了。
于是，一種傳統美食誕生了。遠近村子里的人，不久就看到張九齡家曬了許多米粉，一張張的，晶瑩剔透，初看還以為是白紙呢。
從此，張九齡晚上讀書完畢后，母親就燒一鍋開水，放上一扎米粉煮一會兒，一份美味夜宵就做好了。
讀書是件苦差事，沒有好的身體肯定不行。所以，保證書生的營養健康，也是考取功名的重要一環。這種米粉很有營養，也許是旗崗律水做的米粉特別不同，那可是仙女特別指定的神水！
張九齡吃了米粉后，體力更加充沛，精神狀態更好，讀書的勁頭更足了。
后來，心地善良的張母把加工制造米粉的方法毫不保留地傳授給了鄉親們。所以，這種傳統的美食加工技術在當地婦孺皆知，一代一代傳了下來。張九齡當上宰相后，張母發明的這種速食米粉就被家鄉人稱為“宰相粉”。
 
（鄧旺山 收集整理）
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