春風(fēng)吹拂大地、雨水滋潤(rùn)萬(wàn)物。在始興的各大流域、小溪邊、沼澤地，蕨開(kāi)始生長(zhǎng)枝葉，其中脆嫩的新芽蕨菜成為了當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的一道獨(dú)特美食。

　　蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。在澄江鎮(zhèn)，又有更親切的叫法——河青哩。蕨菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境頗為挑剔，只有在自然環(huán)境優(yōu)越的地方，才能尋得它的身影。在澄江鎮(zhèn)善亨村的一條小溪邊，一棵棵稚嫩的蕨菜從地下鉆了出來(lái)，有的剛剛破土冒芽，有的已經(jīng)長(zhǎng)到二三十厘米高，葉片還沒(méi)有展開(kāi)，正是采摘的最佳時(shí)期。用手撥開(kāi)雜草，在其根部稍稍用力一掐、一掰，一根蕨菜就到手了。

　　中國(guó)食用蕨菜的歷史，最早可追溯于先秦時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)》記載:"陟坡南山，言采其蕨"，其食用部分是未展開(kāi)的肥碩的莖稈和幼嫩的葉芽，作為一種野生蔬菜，它以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為了春天餐桌上的一道佳肴。采摘回來(lái)的新鮮蕨菜用清水洗凈，焯水后放入涼水中浸泡并用手清理絨毛。隨后加入蒜米、小米辣、剁椒等配料爆炒，一道清新爽脆的蕨菜便大功告成。除了爆炒，蕨菜還可以涼拌、煎、燉、煮，多種多樣的吃法。

　　溫馨提醒，蕨菜雖美味，但采摘時(shí)須注意識(shí)別并做好防蟲(chóng)和安全措施，食用時(shí)須適量?？旒s上自己的親朋好友，趁著春風(fēng)和煦，來(lái)一次尋找美味的踏青之旅吧。